Commentaires sur : Seulement du Bonheur… http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2007/12/31/seulement-du-bonheur/ Actus, humeurs & recettes des Frères Pourcel Fri, 31 Mar 2023 10:32:36 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.0.38 Par : J_M_ http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2007/12/31/seulement-du-bonheur/comment-page-1/#comment-25 Mon, 07 Jan 2008 22:31:34 +0000 http://www.jeanlouis2008.fr/?p=103#comment-25 On m’a également offert ce livre : superbe !
Je me permets d’intervenir car je me suis fait la même réflexion que vous et je pense que Chlorure de sodium (autrement dit du sel de cuisine) est une erreur d’impression du livre. La substance qui fait coaguler les alginates est bien le chlorure de calcium.

]]> Par : axelle http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2007/12/31/seulement-du-bonheur/comment-page-1/#comment-24 Sat, 05 Jan 2008 22:48:24 +0000 http://www.jeanlouis2008.fr/?p=103#comment-24 Bonjour,
bonne année à vous. L’année commence bien pour moi car j’ai eu votre livre à Noël.
C’est le plus beau livre de cuisine qu’il m’a été donné d’ouvrir :)

Comme je n’ai peur de rien :) je voudrais tenter les « magic spoon », donc voici ma question :

avez vous des bonnes adresses pour trouver de l’alginate de sodium ?

j’ai trouvé ca : http://fr.gastronomie.kalys.com mais ils n’ont pas de chlorure de sodium, juste du chlorure de calcium.
Je me demandais donc si ca pouvait marcher aussi (d’autant plus que je vois sur le net des recettes du même genre que les magic spoon à base d’alginate de sodium, et de chlorure de calcium…)

voilà, si vous pouviez me renseigner, ce serait cool :)
merci d’avance

axelle

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